lunedì 15 gennaio 2018

Torta salata di misto pesce, molluschi e crostacei

E’ una torta rustica che ho fatto più volte in questi giorni di festa, ideale come antipasto o in una cena a buffet; è veloce da fare e molto gustosa. Ho preso spunto da qui, facendo alcune modifiche in base ai miei gusti.



Torta salata di misto pesce, molluschi e crostacei



Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia tonda 
500 g di misto pesce, molluschi e crostacei (totani, polpo, cozze, vongole e gamberetti)
250 ml di panna fresca
mezzo bicchiere di vino bianco
1 cucchiaino di maizena
1 cm di radice di zenzero fresco
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di latte
pangrattato
aneto
prezzemolo
sale
pepe nero


Preparazione:

In una larga padella si fa imbiondire l’aglio, si mette il misto di pesce, molluschi e crostacei si fa cuocere per due minuti, si sfuma con il vino bianco. Si tolgono le rondelle di totani, polpo e le vongole, si mettono in un cutter con il prezzemolo e l’aneto, si trita il tutto;  mentre le cozze e i gamberetti si mettono da parte.
Si fa sciogliere la maizena in un cucchiaio di latte, si versa la panna nella pentola in cui si è cotto il misto pesce, si versa la maizena disciolta nel latte si fa restringere il tutto, si aggiunge lo zenzero grattato. Si unisce il misto tritato, le cozze e i gamberetti; si fa insaporire il tutto.
Si riveste una teglia con la pasta sfoglia, si bucherella il fondo, si cosparge il pangrattato si versa il composto facendo attenzione a non arrivare ai bordi; si forma un cordoncino, si spennella con il latte. Si mette in forno caldo a 200° C per 30-40 minuti.






giovedì 11 gennaio 2018

Cosce di pollo alle clementine e zafferano

L’abbinamento carne di pollo ed agrumi mi piace molto, ci sono varie ricette nel mio blog con questo abbinamento. Questa volta oltre il succo di clementine, ho aggiunto lo zafferano disciolto nel latte, dando vita ad una salsina molto gustosa.


Altre ricette con l'abbinamento carne di pollo ed agrumi:

Fusi di pollo all'arancia, zenzero ed erbe aromatiche
Pollo arrosto con clementine e finocchi
Pollo con olive e limoni
Listarelle di pollo all’arancia e pistacchi






Cosce di pollo alle clementine e zafferano




Ingredienti:

8 cosce di pollo
succo di 10-12 clementine
alcuni stimmi di zafferano (io della Piana di Navelli)
mezzo bicchiere di latte intero
olio extravergine di oliva
salvia
rosmarino
sale 
pepe nero




Preparazione:

In una larga padella si mette l’olio extra vergine di oliva la salvia e gli aghi di rosmarino, si fa scaldare; una volta profumato l’olio si aggiungono le cosce di pollo si fanno cuocere finché saranno dorate da una parte e l’altra. Poi si aggiunge il succo di clementine, si sala e si pepa; si copre e si lascia cuocere a fuoco basso finché il succo si sarà ristretto.
Nel frattempo si fa scaldare il latte, si aggiungono gli stimmi di zafferano; si aggiunge alle cosce di pollo e si continua la cottura fino a che si sarà formata una salsina.
Si servono le cosce di pollo con la salsina ottenuta.





lunedì 8 gennaio 2018

Timballo di riso e carciofi

Riso, carciofi, mozzarella e Grano Padano, il tutto cotto in forno il tempo di formare una leggera crosticina croccante. Delizioso.




Timballo di riso e carciofi






Ingredienti:

400 g di riso Thaibonnet 
8 carciofi
1 mozzarella
50 g di Grana Padano
ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
pangrattato
alcuni cucchiai di latte
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero



Preparazione:

Si fa bollire in riso in acqua calda per 8 minuti, si scola e si mette da parte, si condisce con un filo di olio extra vergine di oliva sale e pepe nero.
Nel frattempo si mondano i carciofi, si tagliano a spicchi. In una larga padella si fa imbiondire lo spicchio di aglio tagliato a pezzetti, si aggiungono i carciofi si sala e si pepa. Si fanno scottare per 5-8 minuti, passato il tempo si aggiunge il prezzemolo tritato. 
Si olia una pirofila, si mette un po’ di pangrattato si fa uno strato di riso, si aggiungono i carciofi ripassati, sopra si mette la mozzarella tagliata a fette, si ricopre con il riso rimanente. Si spolvera con il pangrattato e il formaggio grattugiato. Ai lati della pirofila si aggiunge un po’ di latte.
Si mette in forno caldo a 180° C  fino a che si sarà formata una crosticina.
Una volta cotta si lascia intiepidire, prima di sfornarlo.




Timballo di riso e carciofi









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